Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger la farine, le sel, le poivre et l'ail puis ajouter l'huile d'olive et les jaunes d'œuf. Ajouter le lait petit-à-petit pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajouter la bière puis incorporer les blancs délicatement. Ajouter le chèvre en morceaux et les épinards.

Huiler le gaufrier et le faire préchauffer avant de cuire pour éviter tout choc thermique et que la pâte accroche. Laisser cuire 5 à 7 minutes.