Beurrer un moule et faire préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Mélanger la farine et la levure dans un récipient.

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et l'extrait de vanille dans un autre récipient.

Séparer le blanc des jaunes et ajouter la pincée de sel dans les blancs. Monter les blancs en neige.

Lorsque les blancs sont fermes, ajouter le mélange de sucre tout en continuant de battre.

Une fois le sucre incorporé, battre moins fort et ajouter les jaunes d'œuf. Ajouter le mélange de farine et levure petit-à-petit tout en continuant de battre.

Une fois le mélange homogène, le verser dans le moule rapidement afin que la pâte ne retombe pas. Laisser cuire 20 minutes, puis démouler chaud. Laisser refroidir.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème puis y ajouter le chocolat et le faire fondre tout en remuant.

Lorsque le mélange est homogène et brillant, le sortir du feu et le laisser refroidir avant de la mettre au frigo environ 1h.

Mélanger le rhum, le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque la génoise est froide, la couper en 3 horizontalement (dans l'épaisseur).

Imbiber le premier gâteau avec un peu de sirop. Le recouvrir d'une couche de ganache.

Imbiber un deuxième gâteau puis le disposer par dessus. Le recouvrir d'une autre couche de ganache.

Imbiber le troisième gâteau puis verser la ganache restante par dessus.

Faire prendre au froid au moins 3h.