Ecraser la baguette de pain sec en miettes pour en faire de la chapelure.

Mélanger dans un récipient creux 2 œufs, une pincée de sel et une pincée de poivre.

Mélanger dans un autre récipient la farine et le pain sec.

Dans une poêle, faire chauffer avec un filet d'huile d'olive.

Tremper les rougets un par un dans le mélange d'œuf, puis dans le mélange de farine. Enrober de chaque côté du poisson avec la chapelure puis les faire cuire dans la poêle environ 5 minutes.