Faire chauffer le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille (ou le sucre vanillé) environ 5 minutes (avant qu'il ne monte). Lorsqu'il bout, retirer du feu.

Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre au fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent jaunes pâles (environ 1 ou 2 minutes). Puis y ajouter la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (la pâte devient épaisse).

Delayer cette pâte en y versant 1/3 ou la moitié du lait bouillant jusqu'à obtenir une pâte un peu plus liquide.

Verser ce mélange dans la casserole avec le reste de lait et mélanger en remettant sur le feu. Puis porter ce mélange à ébullition en ne cessant jamais de remuer.

Le mélange va épaissir, le remuer alors un peu plus fort puis laisser bouillir la crème environ 3 minutes toujours en continuant de remuer au fouet.

Verser la crème dans un récipient, la recouvrir de film alimentaire. La crème ne se conserve pas plus de 24h au frigo.