Cuire 10 minutes les épinards et l'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Ajouter la crème de soja et cuire encore 5 minutes.

Verser la préparation dans un saladier et passer au mixeur plongeant afin de dégrossir les feuilles d'épinard.

Remettre à cuire environ 5 minutes dans la poêle à feu doux et y ajouter le parmesan.

Ajouter la ricotta et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter du sel si nécessaire.

Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet. Les garnir et parsemer de pignons de pin.