Laver les légumes. Couper le haut des tomates et des courgettes et jeter la partie où il y a la queue du légume. Les creuser à l'aide d'une cuillère à soupe et hacher l'intérieur des légumes en tout petits morceaux. Les mettre dans un saladier. Enlever la queue des poivrons et les graines. Les jeter.

Faire cuire le riz. Laisser refroidir.

Préparer la farce : ajouter la viande hachée dans le saladier et le riz. Parsemer avec un peu de thym, de cumin, de sauge, de persillade, de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Ajouter un peu d'huile d'olive et une pincée de piment.

Dans une assiette creuse, verser un fond de lait. Y tremper les 2 tranches de pain de mie et les imbiber de lait. Les déchirer en petits morceaux et les ajouter à la farce. S'il reste un fond de lait, le mettre dans la farce, sinon, ajouter un filet de lait dans le saladier.

Ajouter les 2 steaks végétaux. Bien mélanger la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte homogène.

Garnir les légumes et les mettre dans un plat à gratin. S'il reste de la farce, faire des petites boulettes de farce et les mettre dans le plat.

Mettre à cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Arroser d'eau une ou 2 fois pendant la cuisson si les légumes paraissent secs (si il y a un léger dépôt de jus au fond du plat, ne pas arroser : les légumes s'en sont chargés).