Faire cuire les marrons et les écosser.Puis les hacher jusqu'à l'obtention d'une sorte de poudre. Préparer un sirop de sucre en mettant à cuire le sucre 15 minutes environ à la poêle avec l'eau jusqu'à ce qu'il forme de légères bulles lorsqu'on met ce sirop dans une cuillère et que l'on souffle dessus.
Verser le sirop chaud sur la poudre de marrons, ajouter la vanille et mélanger.
Remettre à mijoter 15 min à la poêle.