Dans un saladier, verser la purée de tomate et ajouter les herbes de Provence, le sel, le poivre, de l'ail en poudre, le persil et le basilic.
Mélanger.
Verser le tout dans une poêle.
Y déposer les quenelles et ajouter les champignons et les olives.
Faire cuire jusqu'à ébullition de la sauce et baisser le feu.
Couvrir la poêle et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.
Les quenelles vont gonfler jusqu'à devenir énormes.
A ce moment-là, retirer du feu et laisser dégonfler un peu les quenelles environ 5 minutes avant de les servir.