Eplucher le concombre et le couper grossièrement. Le hacher légèrement dans le hachoir électrique puis le faire dégorger 15 minutes dans une passoire ou un tamis.

Eplucher l'ail et l'échalotte et les couper également grossièrement. Les hacher jusqu'à l'obtention d'une sorte de purée.

Ouvrir les yaourts et vider le petit lait pour ne pas rendre le tzatziki trop liquide. Puis verser les yaourts dans un récipient.

Ajouter les concombres, la purée d'ail et d'échalotte, un peu de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive. Mélanger.

Hacher les feuilles de menthe et de coriandre dans le hachoir électrique et ajouter au mélange. Goûter, réassaisonner si nécessaire. Réserver au froid. Servir froid.