Dans un récipient, mélanger les œufs, le sel, le poivre, l'échalotte et le persil à l'aide d'une fourchette comme si c'était une omelette.

Verser le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laisser cuire environ 5 à 8 minutes puis commencer à mélanger et à casser le début d'omelette à l'aide d'une spatule. C'est ce qui fera le côté brouillé des œufs. Laisser cuire environ 1 minute après avoir brouillé les œufs et sortir du feu. Il faut que les œufs soient bien baveux.