Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).

Séparer le blanc d'œuf des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé dans les jaunes puis battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la levure et la farine aux jaunes. Le mélange devient très consistant.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et y déposer la pâte au centre. Etaler la pâte en penchant la plaque de cuisson de chaque côté afin de former un biscuit rectangulaire régulier, d'une épaisseur d'environ 1cm.

Enfourner 10 minutes à 180°C. En attendant, humidifier un torchon propre pour le biscuit.

Une fois le biscuit sorti du four, le déposer sur le torchon humide et décoller le papier cuisson très délicatement. (*) Le rouler sur lui-même et l'envelopper dans le torchon humide. (**) Laisser refroidir.

Mélanger 200g de fruits avec le mascarpone et le sucre (mixés ou non).

Dérouler le biscuit roulé et imbiber l'intérieur de kirsch (facultatif : dilué avec un peu d'eau et de sucre). Tapisser la garniture de façon homogène en n'oubliant pas d'étaler également sur les bords. Ajouter le reste de fruits rouges entiers à l'intérieur puis réenrouler le biscuit.

(Facultatif) Couper les extrémités en biseau (en trapèze).

Mélanger le mascarpone avec le sucre et l'extrait de vanille. L'étaler sur le dessus du gâteau et sur tous les bords.

A l'aide d'une fourchette, faire des stries tout le long du biscuit sur la crème.

Déposer les décorations un peu partout sur le dessus. Parsemer de copeaux de chocolat (râper un carré de chocolat à l'aide d'un économe ou d'une râpe).

Enfin, ajouter des décorations au choix. Réserver au froid environ 2h. Servir frais.