Bûche de Noël aux fruits rouges

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Il y a quelques années je faisais mes premières bûches de Noël. Je voulais apprendre à faire ma bûche préférée : la bûche de Noël aux marrons dont je vous ai d’ailleurs déjà partagé la recette. Nous étions beaucoup à table ce Noël là j’avais donc peur qu’une seule bûche ne suffise pas. Je ne voulais pas non plus faire 2 bûches au même parfum. J’ai donc décidé d’en faire une aux fruits pour changer et pour qu’il y en ait pour tous les goûts. J’ai donc pensé au tiramisu de ma grand-mère qu’elle faisait au café mais également aux fruits rouges. Je me suis donc décidée à faire ma deuxième bûche aux fruits rouges. Comme l’alternative de tiramisu au café de ma grand-mère, les fruits rouges seraient celle de ma bûche aux marrons.

Je vous présente donc aujourd’hui ma recette de bûche aux fruits rouges et vanille. Une des préférées de ma mère.

Bûche de Noël aux fruits rouges

Temps de préparation3 h
Temps de cuisson10 min
Temps total5 h 10 min
Type de plat: Dessert
Portions: 8 pers

Ingrédients

Biscuit roulé

  • 4 oeuf
  • 125 g farine
  • 100 g sucre
  • 2 sachets sucre vanillé
  • 1/2 sachet levure
  • kirsch
  • 1 pincée sel
  • 1 feuille papier sulfurisé

Garniture aux fruits rouges

  • 200 g mascarpone
  • 300 g fruits rouges
  • 2 c. à s. sucre

Glaçage vanille

  • 300 g mascarpone
  • 3 c. à c. sucre glace
  • 2 c. à c. extrait de vanille (liquide ou en poudre)

Décor

  • quelques myrtille fraiche
  • quelques groseille fraiche
  • quelques mûre fraiche
  • quelques framboise fraiche
  • 1 carré chocolat
  • sucre glace

Instructions

Pour le biscuit roulé

  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
  • Séparer le blanc d'œuf des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Ajouter le sucre et le sucre vanillé dans les jaunes puis battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la levure et la farine aux jaunes. Le mélange devient très consistant.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.
  • Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et y déposer la pâte au centre. Etaler la pâte en penchant la plaque de cuisson de chaque côté afin de former un biscuit rectangulaire régulier, d'une épaisseur d'environ 1cm.
  • Enfourner 10 minutes à 180°C. En attendant, humidifier un torchon propre pour le biscuit.
  • Une fois le biscuit sorti du four, le déposer sur le torchon humide et décoller le papier cuisson très délicatement. (*) Le rouler sur lui-même et l'envelopper dans le torchon humide. (**) Laisser refroidir.

Pour la garniture aux fruits rouges

  • Mélanger 200g de fruits avec le mascarpone et le sucre (mixés ou non).
  • Dérouler le biscuit roulé et imbiber l'intérieur de kirsch (facultatif : dilué avec un peu d'eau et de sucre). Tapisser la garniture de façon homogène en n'oubliant pas d'étaler également sur les bords. Ajouter le reste de fruits rouges entiers à l'intérieur puis réenrouler le biscuit.
  • (Facultatif) Couper les extrémités en biseau (en trapèze).

Pour le glaçage

  • Mélanger le mascarpone avec le sucre et l'extrait de vanille. L'étaler sur le dessus du gâteau et sur tous les bords.

Montage

  • A l'aide d'une fourchette, faire des stries tout le long du biscuit sur la crème.
  • Déposer les décorations un peu partout sur le dessus. Parsemer de copeaux de chocolat (râper un carré de chocolat à l'aide d'un économe ou d'une râpe).
  • Enfin, ajouter des décorations au choix. Réserver au froid environ 2h. Servir frais.

Notes

(*) Si le biscuit a séché sur les bords, découper les bords trop secs avant de le rouler afin qu'ils ne se cassent pas le biscuit lors de l'opération.
(**) Le torchon humide va permettre au biscuit de prendre la forme roulée sans se casser ni s'effriter. Le biscuit va donc rester moelleux.

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

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