Couper les poireaux en rondelles et le saumon en petits cubes.

Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, et le riz. Laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce que le riz pâlisse puis ajouter le saumon et le poireau. Laisser griller un peu le poireau et le saumon puis ajouter l'eau. Ajouter un peu de poivre et de sel puis laisser cuire jusqu'à ébullition.

Lorsque le riz est cuit et l'eau évaporée, ajouter la crème et le parmesan, mélanger et retirer du feu.

Servir dans un bol et parsemer quelques feuilles de coriandre ou de persil hachées par dessus.