Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un autre récipient, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une sorte de mousse jaune pâle.
Ajouter la farine et la levure puis mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer les blancs aux jaunes délicatement.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et y déposer la pâte au centre.
Etaler la pâte en penchant la plaque de cuisson de chaque côté afin de former un biscuit rectangulaire régulier, d'une épaisseur d'environ 1cm.
Enfourner 10 minutes à 180°C.
En attendant, humidifier un torchon propre pour le biscuit.
Une fois le biscuit sorti du four, le déposer sur le torchon humide et décoller le papier cuisson très délicatement. (*)
Le rouler sur lui-même et l'envelopper dans le torchon humide. (**)
Laisser refroidir.