Bûche de Noël aux marrons

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Voici ma recette de bûche de Noël. Elle regroupe absolument tout ce que j’aime dans une bûche ! Je suis une grande fan de crème de marron et de crème au beurre. Pour moi, une bûche de Noël, c’est du marron et du chocolat ! Ma devise : à Noël, pas de régime !

J’ai commencé à faire mes bûches de Noël maison il y a 5 ans. Pour moi, un repas de Noël se termine par une bûche aux marrons ! J’ai donc cherché des recettes, des idées, des inspirations, jusqu’à ce que j’arrive à cette recette. La dernière fois que je l’ai préparée, j’en ai distribué à mes proches afin de ne pas avoir à la manger en entier. Elle a eu tellement de succès que dorénavant, tout le monde se l’arrache. Et vu que j’aime toujours satisfaire tout le monde, j’ai également fait une recette de bûche de Noël aux fruits rouges !

Concernant la décoration, vous êtes libres de mettre ce que vous souhaitez. Je vous ai mis une recette avec mon décor mais vous y mettez absolument ce que vous voulez !

Comme dirait Mercotte, lisez bien la recette (et les petites astérisques) ! Je me suis faite avoir une ou deux fois il y a quelques années c’est pourquoi je vous précise quelques petites choses.

Bûche de Noël aux marrons

Temps de préparation3 h
Temps de cuisson10 min
Temps total5 h 10 min
Type de plat: Dessert
Portions: 8 pers

Ingrédients

Biscuit roulé

  • 3 oeuf
  • 60 g sucre
  • 60 g farine
  • 1/2 sachet levure
  • 1 pincée sel
  • 1 torchon
  • 1 feuille papier sulfurisé
  • 1 plaque de cuisson

Crème au marron

  • 200 g crème de marron
  • 25 g beurre ramolli
  • 1 bouchon rhum (negrita)
  • quelques morceaux marron glacés

Glaçage crème au beurre

  • 1 jaune oeuf
  • 40 g sucre glace
  • 100 g beurre ramolli
  • 50 g chocolat
  • 1 c. à s. eau

Décor

  • 1 blanc oeuf
  • 35 g sucre
  • 4 marron glacés
  • quelques copeaux chocolat
  • 2 framboise
  • 1 grappe groseille
  • 3 myrtille
  • 2 mûre

Instructions

Pour le biscuit roulé

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Dans un autre récipient, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une sorte de mousse jaune pâle. Ajouter la farine et la levure puis mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  • Incorporer les blancs aux jaunes délicatement.
  • Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et y déposer la pâte au centre. Etaler la pâte en penchant la plaque de cuisson de chaque côté afin de former un biscuit rectangulaire régulier, d'une épaisseur d'environ 1cm.
  • Enfourner 10 minutes à 180°C. En attendant, humidifier un torchon propre pour le biscuit.
  • Une fois le biscuit sorti du four, le déposer sur le torchon humide et décoller le papier cuisson très délicatement. (*) Le rouler sur lui-même et l'envelopper dans le torchon humide. (**) Laisser refroidir.

Pour les meringues

  • Séparer le blanc d'un jaune de l'œuf qu'on utilisera pour le glaçage crème au beurre. Préparer les meringues avec le blanc de cet œuf puis mettre de côté le jaune pour plus tard.

Pour la crème au marron

  • Dans un récipient, mélanger la crème de marron, le rhum et le beurre ramolli. Attention ! Tous les ingrédients doivent être à la même température sinon la crème va grainer (faire des petites billes de beurre qui ne se mélangent pas).
  • Ajouter quelques morceaux fins de marrons glacés.
  • Lorsque le biscuit est totalement froid, le dérouler et y tapisser la crème au marron de façon homogène en n'oubliant pas d'étaler également sur les bords. Enfin, réenrouler le biscuit.
  • (Facultatif) Couper les extrémités en biseau (en trapèze).

Pour le glaçage crème au beurre

  • Sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir à température ambiante.
  • Mettre le chocolat en morceaux dans un récipient avec un peu d'eau et faire fondre au bain marie ou au micro-ondes.
  • Dans un autre récipient, battre le jaune avec le sucre au bain marie jusqu'à obtention d'un mélange mousseux jaune pâle. Sortir du bain marie et laisser refroidir 1 minute ou 2.
  • Incorporer ensuite le beurre en morceaux puis le chocolat fondu.
  • Une fois cette crème devenue homogène, l'étaler de partout sur le biscuit roulé. (***)

Montage

  • A l'aide d'une fourchette, faire des stries tout le long du biscuit sur la crème.
  • Déposer les décorations un peu partout sur le dessus. Parsemer de copeaux de chocolat (râper un carré de chocolat à l'aide d'un économe ou d'une râpe). Ecraser une meringue et la parsemer sur le dessus de la bûche pour un effet neige.
  • Enfin, ajouter des décorations au choix.
  • Réserver au froid environ 2h. Servir frais.

Notes

(*) Si le biscuit a séché sur les bords, découper les bords trop secs avant de le rouler afin qu'ils ne se cassent pas le biscuit lors de l'opération.
(**) Le torchon humide va permettre au biscuit de prendre la forme roulée sans se casser ni s'effriter. Le biscuit va donc rester moelleux.
(***) Si la crème est trop liquide au moment de l'étaler, la faire prendre quelques minutes au froid.
Pour la préparation des meringues, consultez ma recette de meringues françaises.

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :

Le chocolat

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