Dans un récipient creux, battre les œufs en omelette. Dans un 2e récipient creux, mélanger le cerfeuil et l'estragon avec la chapelure. Dans un 3e récipient creux, verser la farine et mélanger avec un peu de sel et de poivre.

Enlever la croûte du camembert pour que les mélanges de farine, chapelure etc puissent adhérer. Le couper en dés de taille voulue pour les croquettes.

Plonger les dés dans la farine et les enrober. Puis les plonger dans l'œuf et les enrober. Puis les plonger dans la chapelure et les enrober. Répétez l'opération pour chaque dés 2 fois (ou 3 selon l'épaisseur de la croûte voulue).

Faire prendre les dés environ 30 minutes au froid.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y plonger intégralement les dés environ 2 à 3 minutes chacun jusqu'à ce qu'ils soient frits.

Sortez les dés et absorber le surplus d'huile en les posant sur du papier absorbant (sopalin par exemple). Manger chaud ou tiède afin que le fromage soit encore fondu à l'intérieur.