Couper en petits morceaux les pommes de terre, la courgette et la courge butternut.
Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, commencer à cuire les pommes de terre (c'est ce qui cuit le plus longtemps). Une fois qu'elles commencent à griller un peu, ajouter la courgette et la butternut.
Parsemer de piment d'Espelette, d'échalote et d'herbes de Provence.
Saler.
Laisser cuire.
Selon les morceaux, cuire environ 40 minutes.