Préparer la rhubarbe en coupant des petits morceaux et en les effilant. Puis, les plonger dans une assiette et saupoudrer de sucre. Cela permet à la rhubarbe de perdre un peu de son extrême acidité. Laisser mariner la rhubarbe dans le sucre durant environ 2 heures.

Eplucher les poires et les pommes puis les couper en morceaux.

Les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre environ 20 minutes. Arroser d'eau une fois de temps en temps pour éviter que les fruits ne se dessèchent.

Ajouter le sucre vanillé, mélanger puis laisser cuire.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une compote assez homogène.

Faire cuire la pâte sablée (*) seule 15 minutes à 180°C dans un plat à tarte puis laisser la refroidir 15 minutes.

Couler la compote sur la pâte à tarte sablée.

Y déposer les rhubarbe par dessus.

Faire cuire de nouveau environ 5 à 10 minutes.