Préchauffer le four à 120°C. Mettre les blancs dans un saladier et y ajouter une pincée de sel pour qu'ils soient fermes et qu'ils montent rapidement.

Commencer à battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse. Ajouter petit à petit le sucre très délicatement tout en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une mousse très ferme et brillante.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et former des petits tas à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac de congélation coupé au bout.

Enfourner pendant 30 minutes à 120°C pour des meringues moelleuses, et 1h pour des meringues plus sèches. Les meringues doivent être claires, sèches sur le dessus et sur le dessous. Laisser refroidir et décoller du papier cuisson.