Banoffee pie
Portions: 6 pers
Ingrédients
Biscuit
- 100 g spéculos
- 100 g biscuits Petits Lu
- 100 g beurre fondu
- 30 g cassonade
Compotée de banane
- 4 banane
- 1 pincée cannelle
- 1 noisette margarine
- 1 c. à c. sucre
Caramel
- 397 g lait concentré sucré
- 100 g beurre
- 100 g sucre brun
Crème au mascarpone
- 400 g mascarpone
- 75 g sucre
- 3 oeuf
- 1 c. à c. vanille liquide
- 1/2 bouchon rhum brun (negrita)
- 1 pincée sel
Finition
- 1 carré chocolat (ou cacao)
Instructions
Pour le biscuit
- Faire fondre le beurre dans un bol et écraser écraser les spéculos et les petits lu en miettes. Les mélanger avec la cassonade et le beurre fondu.
- Répartir au fond d'un cercle ou d'un moule à fond amovible en tassant bien la pâte à biscuit jusqu'à ce qu'elle soit bien compacte.
Pour la compotée de banane
- Eplucher les bananes et les couper en rondelles.
- Les faire revenir 10 à 15 minutes avec une pincée de sucre et de cannelle afin de les faire fondre et caraméliser légèrement. Couvrir avec un couvercle à mi-cuisson.
- Les disposer par-dessus le biscuit.
Pour le caramel
- Dans une casserole, verser le beurre et le sucre et faire fondre à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Ajouter le lait concentré sucré et porter à ébullition pendant environ 2 minutes en remuant constamment jusqu’à l'obtention d'une couleur dorée et une texture épaisse.
- Verser le caramel tiède sur la compotée de banane et laisser prendre au froid le temps de préparer la crème au mascarpone.
Pour la crème au mascarpone
- Séparer le jaune et le blanc des œufs. Ajouter une pincée de sel dans les blancs pour les faire monter rapidement et leur donner une texture bien ferme. Faire monter les œufs en les battant au batteur électrique (plus difficile et plus long avec un fouet simple).
- Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le rhum puis le mascarpone.
- Incorporer délicatement le blanc aux jaunes jusqu'à l'obtention d'une sorte de mousse légère homogène. (*)
- Verser par-dessus le caramel et refaire prendre au froid environ 3h.
Finition
- Râper un carré de chocolat en copeaux par-dessus le banoffee au moment de servir.
Notes
(*) Astuce : prendre une spatule en silicone et mélanger en faisant des mouvements circulaires de haut en bas toujours dans le même sens afin de ne pas casser les blancs.
L'idéal pour ce gâteau, c'est de le préparer la veille afin qu'il puisse bien prendre au froid toute la nuit.