Banoffee pie

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Petite définition

Le banoffee, appelé « banoffee pie » est une pâtisserie anglaise. Il est composée d’une sorte de sablé, de banane, de caramel au lait et d’une crème un peu similaire à celle du tiramisu. Vous pouvez d’ailleurs varier les goûts avec du chocolat, du café, les deux ou encore des fruits. Le nom de ce dessert est un mix de « banana » et « toffee ».

Anecdote

J’ai découvert ce dessert hors du commun (autant niveau calories que saveurs 😅) l’année dernière. Un soir, nous étions allés manger dans une friterie avec mon conjoint et sa famille. Arrive le moment de choisir les desserts. Nous avons vu cette recette sur la carte mais seul le cousin de mon conjoint le connaissait. Il a donc essayé de nous décrire ce que c’était et j’ai décidé de lui faire confiance et de le commander. Lorsque je l’ai goûté, j’ai eu un énorme coup de cœur pour ce gâteau. C’était un mélange entre le cheesecake, le tiramisu et un sablé spéculos. Un vrai régal. En rentrant, j’ai cherché une recette par curiosité pour savoir ce qu’il y avait dedans histoire de voir si j’avais raison. Impossible d’en trouver une qui ressemblait à ce qu’on avait mangé au restaurant.

Cette année, comme je vous l’ai dit dans ma recette de quenelles, j’ai décidé de faire à manger pour mon conjoint le jour de son anniversaire. Le banoffee est devenu l’un de ses gâteaux préférés. Il n’en a plus jamais remangé depuis. Donc j’ai décidé de lui faire la surprise et lui préparer. Donc j’en ai parlé avec lui (vu qu’il sait que je ne parle que de nourriture 😂). Nous avons dressé une petite liste d’ingrédients qui composent ce gâteau en se remémorant les textures et les saveurs. J’ai donc recréé la recette à partir de ces souvenirs en prenant chaque partie du montage du gâteau. Et voici ce que ça donne ! Mon conjoint était ravi, moi aussi d’ailleurs, je vous donc laisse découvrir notre recette de ce fabuleux et succulent banoffee.

Banoffee pie

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson15 min
Temps d'attente3 h
Type de plat: Dessert
Portions: 6 pers

Ingrédients

Biscuit

  • 100 g spéculos
  • 100 g biscuits Petits Lu
  • 100 g beurre fondu
  • 30 g cassonade

Compotée de banane

  • 4 banane
  • 1 pincée cannelle
  • 1 noisette margarine
  • 1 c. à c. sucre

Caramel

  • 397 g lait concentré sucré
  • 100 g beurre
  • 100 g sucre brun

Crème au mascarpone

  • 400 g mascarpone
  • 75 g sucre
  • 3 oeuf
  • 1 c. à c. vanille liquide
  • 1/2 bouchon rhum brun (negrita)
  • 1 pincée sel

Finition

  • 1 carré chocolat (ou cacao)

Instructions

Pour le biscuit

  • Faire fondre le beurre dans un bol et écraser écraser les spéculos et les petits lu en miettes. Les mélanger avec la cassonade et le beurre fondu.
  • Répartir au fond d'un cercle ou d'un moule à fond amovible en tassant bien la pâte à biscuit jusqu'à ce qu'elle soit bien compacte.

Pour la compotée de banane

  • Eplucher les bananes et les couper en rondelles.
  • Les faire revenir 10 à 15 minutes avec une pincée de sucre et de cannelle afin de les faire fondre et caraméliser légèrement. Couvrir avec un couvercle à mi-cuisson.
  • Les disposer par-dessus le biscuit.

Pour le caramel

  • Dans une casserole, verser le beurre et le sucre et faire fondre à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
  • Ajouter le lait concentré sucré et porter à ébullition pendant environ 2 minutes en remuant constamment jusqu’à l'obtention d'une couleur dorée et une texture épaisse.
  • Verser le caramel tiède sur la compotée de banane et laisser prendre au froid le temps de préparer la crème au mascarpone.

Pour la crème au mascarpone

  • Séparer le jaune et le blanc des œufs. Ajouter une pincée de sel dans les blancs pour les faire monter rapidement et leur donner une texture bien ferme. Faire monter les œufs en les battant au batteur électrique (plus difficile et plus long avec un fouet simple).
  • Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le rhum puis le mascarpone.
  • Incorporer délicatement le blanc aux jaunes jusqu'à l'obtention d'une sorte de mousse légère homogène. (*)
  • Verser par-dessus le caramel et refaire prendre au froid environ 3h.

Finition

  • Râper un carré de chocolat en copeaux par-dessus le banoffee au moment de servir.

Notes

(*) Astuce : prendre une spatule en silicone et mélanger en faisant des mouvements circulaires de haut en bas toujours dans le même sens afin de ne pas casser les blancs.
L'idéal pour ce gâteau, c'est de le préparer la veille afin qu'il puisse bien prendre au froid toute la nuit.

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :

La banane

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