Dérouler la première pâte feuilletée et piquer le fond un peu de partout à l'aide d'une fourchette.
Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre restant, 2 oeufs entiers et le beurre ramolli en morceaux.
L'étaler sur le fond de la pâte feuilletée de façon homogène en prenant soin de bien aller jusqu'aux bords.
Cacher la fève et refermer la galette avec la 2ème pâte feuilletée.
Dessiner à l'aide d'un couteau sur le dessus de la pâte puis étaler avec un pinceau le jaune d'oeuf restant par-dessus afin de rendre la galette bien brillante et dorée.
Enfourner environ 30 minutes à 200°C.