Sauce hollandaise
Portions: 4 pers
Ingrédients
- 4 jaunes oeuf
- 1/2 verre vin blanc
- 200 g beurre
- 1 échalotte
- 1 filet citron
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Eplucher et émincer l'échalotte.Faire fondre le beurre sur feu doux afin de le clarifier avec l'échalottes pour lui donner un petit goût.Réserver.
- Séparer les jaunes d’œuf des blancs puis mettre les jaunes et le vin blanc dans une casserole et fouetter.
- Mettre votre casserole sur feu doux et fouetter environ 5 minutes à fin d’émulsionner les jaunes pour former un sabayon.La sauce est cuite lorsqu’elle forme un ruban.
- Ajoutez petit à petit le beurre clarifié tout en mélangeant.
- Détendre la sauce en y ajoutant petit à petit le jus de citron.Ajouter du sel et du poivre.