Sauce hollandaise

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En temps normal je ne suis pas une grande fan de ce genre de sauce mais cette fois-ci, pas le choix ! 

Cette année, j’ai passé Noël avec mon papa. C’est donc moi qui recevais et qui cuisinais. J’ai donc élaboré mon petit menu du repas du réveillon que vous avez surement dû voir passer sur mon compte instagram @lepalaisdugout

J’ai donc fait noix de Saint-Jacques et des petits légumes vapeur. Pour accompagner le tout d’une façon gourmande, il fallait une sauce à base de beurre. Quoi de mieux que la sauce hollandaise pour se marier avec des noix de Saint-Jacques rôties à la poêle ? 🤤

Petite astuce pour ne pas faire la même erreur que moi : préparez votre sauce au dernier moment afin qu’elle soit à la bonne température. Pour la petite anecdote, je l’avais préparé en avance et conservée au frigo. Au moment de servir le repas j’ai donc réchauffé légèrement la sauce ce qui l’a tranchée (dissociée).

Sauce hollandaise

Temps de préparation5 min
Temps de cuisson10 min
Type de plat: Plat
Portions: 4 pers

Ingrédients

  • 4 jaunes oeuf
  • 1/2 verre vin blanc
  • 200 g beurre
  • 1 échalotte
  • 1 filet citron
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions

  • Eplucher et émincer l'échalotte.
    Faire fondre le beurre sur feu doux afin de le clarifier avec l'échalottes pour lui donner un petit goût.
    Réserver.
  • Séparer les jaunes d’œuf des blancs puis mettre les jaunes et le vin blanc dans une casserole et fouetter.
  • Mettre votre casserole sur feu doux et fouetter environ 5 minutes à fin d’émulsionner les jaunes pour former un sabayon.
    La sauce est cuite lorsqu’elle forme un ruban.
  • Ajoutez petit à petit le beurre clarifié tout en mélangeant.
  • Détendre la sauce en y ajoutant petit à petit le jus de citron.
    Ajouter du sel et du poivre.

Notes

 
 

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :

Le citron

Le poivre

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