Queues de langoustes
Portions: 3 pers
Ingrédients
- 3 queues de langoustes
- 2 branches céleri
- sel (gros)
- poivre
- 1 filet citron
- 1 bouquet persil
- 1 poignée clous de girofle
- 1 L eau
Instructions
- Laver les queues de langoustes en les passant sous l'eau.
- Emincer le fenouil et ciseler le persil puis les plonger dans une casserole remplie d'eau.
- Ajouter poivre, sel et clous de girofle et porter à ébullition le bouillon pour faire infuser les différents ingrédients.Laisser refroidir.
- Plonger les queues de langoustes dans ce bouillon froid, porter à ébullition puis à partir de ce moment, laisser cuire environ 6 minutes. Si les queues de langoustes sont petites, faire cuire 4 minutes.
- Laisser reposer environ 3h voire toute la nuit si elles sont préparées la veille dans un endroit froid (frigo ou dehors) pour que les queues de langoustes se parfument des saveurs du bouillon.
- Sortir les queues de langoustes, les égoutter un peu puis les réserver au froid jusqu'au moment de servir.
Notes
Pour décortiquer les queues de langoustes, il vous suffit de couper à l'aide d'un couteau la carcasse dans le sens de la longueur du côté intérieur. De cette façon, vous pourrez commencer à écarter la carcasse rigide sur les côtés et sortir la chaire de la queue de langouste.