Noix de Saint-Jacques sauce hollandaise
Portions: 2 pers
Ingrédients
- 400 g noix de Saint-Jacques
- 1 filet huile d'olive
- 1 panais
- 2 carotte oranges
- 2 carotte jaunes
- 2 carotte rouges
- 2 feuilles épinards
- 4 têtes brocolis
Sauce hollandaise
- 4 jaunes oeuf
- 1/2 verre vin blanc
- 200 g beurre
- 1 échalotte
- 1 filet citron
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Préparer la sauce hollandaise. (*)
- Faire cuire les légumes (sauf épinards) à la vapeur.Laver les feuilles d'épinards et laisser crues.
- Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 3 à 5 minutes.
- Verser la sauce hollandaise dans la poêle et laisser mijoter à feu très doux quelques minutes.
- Servir chaud sans attendre et ajouter les légumes au dernier moment dans l'assiette.
Notes
(*) Pour avoir les détails de préparation de la sauce hollandaise, veuillez consulter ma recette.
Je vous conseille de préparer vos noix de Saint-Jacques au dernier moment pour qu'elles gardent leur moelleux et leur texture. Si vous les faites cuire trop longtemps ou que vous les préparez trop tôt, elles auront tendance à devenir caoutchouteuses.