Fenouil

Le fenouil est une plante pérenne de la famille des Apiacées qui pousse grâce à un climat méditerranéen tempéré. Le légume est doté d’un bulbe et de plumets au bout de ses tiges mais n’est pas considéré comme un vrai bulbe contrairement à l’oignon. Ce légume dégage une odeur légèrement semblable à celle de l’aneth ou de l’anis. On peut également consommer les graines de fenouil sous forme d’infusion ou d’herbes aromatiques avec le poisson. En effet, le fenouil se marie à la perfection avec le poisson blanc.

Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil était autrefois considéré comme une plante magique utilisée pour la magie blanche. Il était associé à la claire vision et ses graines étaient utilisées pour rafraîchir l’haleine. Le fenouil était considéré comme un aphrodisiaque puissant ; un grand pied de fenouil était un symbole phallique et était l’emblème de Bacchus qui le considérait comme sa plante sacrée. Au Moyen Age il était utilisé comme anti-venin ou encore comme repousse démons et esprits. On utilise aujourd’hui l’aneth dans la cuisine : en effet, toutes ces parties telles que les feuilles, les tiges ou les racines sont comestibles. On peut le consommer cru ou cuit. Le fenouil est également utilisé en phytothérapie grâce à ses vertus médicinales. Il est connu pour ses propriétés digestives et diurétiques ; on l’utilise pour lutter contre l’aérophagie, les maux de ventre, les nausées, les ballonnements et les digestions difficiles.

Le fenouil était symbole de la force et de la jeunesse.