Raviolis fourrés aux blettes
Portions: 2 pers
Ingrédients
- 1 roulette à pâte
Pâte à raviolis
- 200 g farine
- 2 oeuf
Farce
- 200 g blette (que les feuilles)
- 125 g ricotta
- 50 g parmesan
- sel
- poivre
- 4 épices (mélange de muscade, gingembre, clou de girofle et poivre)
- muscade
Instructions
Préparer la farce
- Préparer la farce avant il ne faut pas qu'elle soit liquide sinon elle va détremper la pâte.
- Pocher les feuilles de blettes dans l'eau 5/6 min Lorsqu'elles sont froides, les égoutter et les presser pour enlever toute l'eau.
- Les couper finement et ajouter ricotta, parmesan, sel, poivre, une pincée de muscade, (une pincée de 4 épices au choix) puis mélanger.Laisser reposer au frigo jusqu'à ce qu'elle soit solidifiée.
Préparer la pâte à raviolis
- Poser la farine sur le pan de travail et faire un creux au milieu.
- Casser les oeufs dans un bol et les battre comme pour une omelette.Les verser dans le creux de la farine.
- Tout doucement, avec une fourchette, rapprocher la farine sur les oeufs pour qu'ils absorbent toute la farine.
- Travailler la pâte à la main environ 5 à 6 min jusqu'à ce que la pâte devienne couleur oeuf, unie, et qu'on puisse la mettre en boule.
- Prendre un rouleau à pâtisserie et l'étaler en rond très fine. Attention à faire cela assez rapidement car à force d'attendre, la pâte sèche.Si au contraire, elle colle, ajouter un tout petit peu de la farine dessus. Normalement il ne devrait pas y en avoir besoin.
- Une fois bien étalée, faire des rangées à partir de la moitié de cette pâte en rond en y déposant des petites boules de farce.
- Recouvrir cette moitié de pâte avec l'autre moitié qui est vide (ce qui donne un demi cercle). Les raviolis vont donc être fermés grâce à cela.
- Tout doucement, avec le plat de la main, faire des petits chemins pour passer la roulette et pouvoir découper les raviolis. Cela permettra également de souder les bords des raviolis afin qu'ils ne s'ouvrent pas.Travailler assez vite car quand la pâte se soude, elle commence à gonfler.
- Passer la roulette pour séparer les petits raviolis.Les poser de suite sur une serviette de table ou sur du papier cuisson avec un peu de farine pour absorber l'humidité. Si les raviolis sont déjà assez secs, ne pas rajouter de farine (ce n'est normalement pas le cas).
- Laisser reposer 30 min au frais : ils vont sécher un peu.Les congeler tels quels ou les faire cuire à l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, les raviolis sont cuits.
Notes
Dégustez les raviolis avec une petite sauce tomate. Pour la sauce, veuillez consulter ma ma recette.