Nous voici à un moment crucial de mon blog et de ma carrière de cuisinière amatrice ! Je vais vous partager la recette de ma grand-mère de raviolis fourrés aux blettes. Je n’ai que des vagues souvenirs d’enfance à ce sujet. Je pense que je n’ai jamais réellement prêté attention au fait que les raviolis soient fourrés à ce légume dont je n’ai appris l’existence il n’y a que quelques années finalement. En fait, je pense que je n’ai même jamais prêté attention au fait que ce soit des raviolis fourrés à quelque chose.
Je crois me souvenir vaguement d’une sorte de bouillon que ma grand-mère préparait les soirs d’hiver ou lorsque j’étais malade ou qu’elle me gardait. Elle y mettait une sorte de pâte qui devaient être ces raviolis. C’était délicieux. Pourtant, je n’en ai eu que quelques brides de souvenirs lointains qui me sont remontés que très récemment lorsque j’en ai re mangé avec une sauce tomate maison.
J’étais venue leur rendre une petite visite pendant un week end il me semble que ma maman était également là. Ma grand-mère nous a servi cette recette en entrée. C’est là que j’ai commencé à me souvenir très légèrement. Lors d’une autre de mes visites, j’étais allée cherché un petit panier à son producteur local et il y avait des tonnes de blettes (côtes et feuilles). Elle m’a donc expliqué comment faire et que c’est avec les feuilles qu’elle fourrait les raviolis. Avec les côtes, elle m’a donné sa recette de gratin de côtes de blettes que je recommande pour votre premier contact avec des blettes ; une recette exquise.
Ni une ni deux, en rentrant chez moi avec mes millions de restes et de petits produits du Dauphiné, je me suis hâtée de faire la garniture. La réalisation de la pâte à raviolis à été bien plus laborieuse et bien plus difficile que prévu. J’ai finalement réussi à la réaliser même s’il me manque encore un peu d’entrainement. Si vous avez des conseils à me prodiguer là-dessus je suis preneuse car j’ai encore actuellement beaucoup de mal avec cette fameuse pâte à raviolis.
Raviolis fourrés aux blettes
Ingrédients
- 1 roulette à pâte
Pâte à raviolis
- 200 g farine
- 2 oeuf
Farce
- 200 g blette (que les feuilles)
- 125 g ricotta
- 50 g parmesan
- sel
- poivre
- 4 épices (mélange de muscade, gingembre, clou de girofle et poivre)
- muscade
Instructions
Préparer la farce
- Préparer la farce avant il ne faut pas qu'elle soit liquide sinon elle va détremper la pâte.
- Pocher les feuilles de blettes dans l'eau 5/6 min Lorsqu'elles sont froides, les égoutter et les presser pour enlever toute l'eau.
- Les couper finement et ajouter ricotta, parmesan, sel, poivre, une pincée de muscade, (une pincée de 4 épices au choix) puis mélanger.Laisser reposer au frigo jusqu'à ce qu'elle soit solidifiée.
Préparer la pâte à raviolis
- Poser la farine sur le pan de travail et faire un creux au milieu.
- Casser les oeufs dans un bol et les battre comme pour une omelette.Les verser dans le creux de la farine.
- Tout doucement, avec une fourchette, rapprocher la farine sur les oeufs pour qu'ils absorbent toute la farine.
- Travailler la pâte à la main environ 5 à 6 min jusqu'à ce que la pâte devienne couleur oeuf, unie, et qu'on puisse la mettre en boule.
- Prendre un rouleau à pâtisserie et l'étaler en rond très fine. Attention à faire cela assez rapidement car à force d'attendre, la pâte sèche.Si au contraire, elle colle, ajouter un tout petit peu de la farine dessus. Normalement il ne devrait pas y en avoir besoin.
- Une fois bien étalée, faire des rangées à partir de la moitié de cette pâte en rond en y déposant des petites boules de farce.
- Recouvrir cette moitié de pâte avec l'autre moitié qui est vide (ce qui donne un demi cercle). Les raviolis vont donc être fermés grâce à cela.
- Tout doucement, avec le plat de la main, faire des petits chemins pour passer la roulette et pouvoir découper les raviolis. Cela permettra également de souder les bords des raviolis afin qu'ils ne s'ouvrent pas.Travailler assez vite car quand la pâte se soude, elle commence à gonfler.
- Passer la roulette pour séparer les petits raviolis.Les poser de suite sur une serviette de table ou sur du papier cuisson avec un peu de farine pour absorber l'humidité. Si les raviolis sont déjà assez secs, ne pas rajouter de farine (ce n'est normalement pas le cas).
- Laisser reposer 30 min au frais : ils vont sécher un peu.Les congeler tels quels ou les faire cuire à l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, les raviolis sont cuits.
Notes
Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.
Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :
Le poivre
