Après ma recette de poulet au curry, j’ai découvert les légumes au curry ! Cette recette a été inspirée d’une des recettes de Georgia Horackova. Ma meilleure amie est végétarienne et adore cuisiner des bons petits plats. Elle a donc un panel de recettes assez large. Il me semble qu’elle m’avait déjà parlé d’une recette de légumes au curry qu’elle m’avait également donné. J’ai donc mixé ces deux inspirations ainsi que ma recette de curry et le résultat est parfait.
Cet accompagnement se marie idéalement avec du riz mais il peut également se manger avec des pâtes. Grâce au lait de coco, les légumes deviennent doux, fondants et le curry perd l’acidité qui attaque l’estomac (en tout cas le mien). Je vous partage donc cette recette healthy et vegan qui vous transportera sur un petit nuage.
Légumes au curry
Ingrédients
- 2 courgette
- 1 oignon
- 2 carotte
- 1 poivron
- 20 mL lait de coco
- 2 c. à c. pâte de curry (ou poudre)
- 1 c. à c. sauce soja salée
- quelques feuilles coriandre
Instructions
- Eplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Précuire les courgettes et les carottes à la vapeur.
- Faire revenir les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajouter les poivrons à mi-cuisson.Lorsque l'oignon et le poivron commencent à griller un peu, ajouter les autres légumes précuits.
- Lorsqu'ils commencent également à griller, ajouter le lait de coco et laisser mijoter environ 10 minutes.Ajouter le curry puis laisser mijoter encore 5 minutes.
- Ciseler les feuilles de coriandre et les ajouter au plat.Mélanger.
- Ajouter la sauce soja.Retirer du feu.
Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.
Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :
La courgette
Noix de coco
