Tarte aux pommes

You are currently viewing Tarte aux pommes

Il y a quelques semaines, au travail, nous avons organisé un concours pour la journée mondiale des cuisiniers. Nous avions dû confectionner le dessert de notre choix en respectant le thème imposé. Ce thème était : “dessert autour d’un seul ingrédient : la pomme”.

Je devais faire des pommes au four mais finalement ma collègue n’a pas fait sa tarte aux pommes. J’ai donc récupéré l’idée afin de réaliser mon dessert. Je voulais qu’il soit bon, léger, frais, en accord avec mon régime, et gourmand.

J’ai donc réalisé ma pâte à tarte sablée et j’ai improvisé. J’ai repris mes bases et j’y ai ajouté au dernier moment quelques petites innovations. C’est ce qui a rendu ma tarte exceptionnellement bonne et qui m’a fait gagner le premier prix 😉 ! Je vous partage donc la recette du vainqueur !

Les pommes

Vous pouvez tout à fait partir sur une seule variété de pomme ou d’autres variétés. C’est un choix que j’ai fait afin de réaliser tous les éléments de ma recette au mieux. Les pommes canada sont douces, sucrées et fondent à la cuisson et sont idéales pour réaliser une compote.

Les reinettes se tiennent à merveille à la cuisson tout en ayant le cœur fondant. Je les trouve parfaites pour venir apporter ces morceaux de pommes confites à ma compote.

Enfin, les granny smith sont acides et très croquantes, ce qui permettra de relever subtilement le reste de la tarte. De plus, elles se tiennent parfaitement à la cuisson et leur chair ne brunit pas à l’air libre.

Tarte aux pommes

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson25 min
Portions: 6 pers

Ingrédients

Pour la pâte à tarte sablée

  • 200 g farine
  • 100 g beurre froid
  • 60 g sucre
  • 1 jaune oeuf
  • 1 pincée sel

Pour la compote

  • 3 pommes canada
  • 1 filet jus de citron
  • 1 c. à c. cannelle
  • 1 c. à c. vanille en poudre
  • stevia (facultatif)
  • 1 noisette beurre
  • poudre d'amandes
  • 1 mixeur plongeant

Pour les pommes confites

  • 2 pommes reinettes
  • 1 c. à c. cannelle
  • 1 noisette beurre
  • sucre de fleur de coco (ou sucre, ou cassonnade)

Pour topping

  • 2 pommes granny smith
  • 1 filet sirop d'agave ou caramel

Instructions

Préparation de la pâte sablée :

  • Faire précuire la pâte seule dans un plat à tarte environ 10 min à 180°C jusqu’à ce que la pâte dore un peu. Ajouter du poids (chaîne de cuisson ou noix) par-dessus pour qu’elle ne gonfle pas et qu’elle reste plate.
    Laisser refroidir.

Préparation de la compote :

  • Faire cuire dans une casserole avec une noisette de beurre les pommes canada épluchées et coupées en morceaux.
  • Ajouter la vanille et laisser mijoter le couvercle fermé pendant environ 1h. Remuer une fois de temps en temps pour que ça n'accroche pas.
  • Mixer au mixeur plongeant les pommes jusqu'à l'obtention d'une texture de compote.

Préparation des pommes confites :

  • Eplucher et couper les pommes reinettes en petits cubes. Les mettre à cuire dans une poêle avec une noisette de beurre, un peu de sucre de coco et la cannelle.
  • Laisser cuire environ 10 minutes puis couvrir avec le couvercle jusqu’à ce que les pommes soient confites. Puis laisser évaporer le jus en finissant la cuisson sans couvercle.

Montage :

  • Saupoudrer la pâte à tarte de poudre d’amandes.
  • Incorporer un peu de poudre d’amandes à la compote jusqu’à ce qu’elle ait une texture un peu plus pâteuse et moins liquide afin qu’elle ne mouille pas trop la pâte.
  • L’étaler sur le fond de la tarte en prenant soin de bien aller jusqu’aux bords.
  • Ajouter les morceaux de pommes reinettes un peu de partout par-dessus la compote.
  • Couper (et éplucher, au choix) les pommes granny smith en fines tranches et les disposer par-dessus la tarte de façon esthétique.
  • Ajouter un léger filet de sirop d’agave par-dessus et remettre à cuire environ 10 à 15 minutes à 180°C.

Notes

Pour la recette de la pâte à tarte sablée, c'est ici !

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :

Le citron

Noix de coco

Laisser un commentaire

Recipe Rating




Résoudre : *
26 − 7 =