Clafoutis aux cerises de ma grand-mère

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Lorsque j’étais petite, mon grand-père faisait la cuisine et ma grand-mère la pâtisserie. Elle nous préparait toutes sortes de gâteaux : flan, crêpes, tiramisu, etc. Un jour où on allait manger chez eux, elle avait fait un clafoutis aux cerises avec une texture de gâteau. 

Je n’ai jamais été trop fan des clafoutis à cause de cette texture un peu trop pâteuse et du fait de croquer dans une part et de tomber sur des noyaux de cerises. Cette recette a complètement changé mon avis sur le clafoutis. Je vous partage aujourd’hui cette fabuleuse recette de ma grand-mère et toutes ces petites astuces qui, j’espère, réconciliera ceux qui en ont besoin avec ce gâteau.

Vous trouverez également ici sa version allégée directement inspirée de cette même recette mais adaptée aux périodes de régime : recette de clafoutis aux cerises allégé.

Clafoutis aux cerises de ma grand-mère

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson40 min
Temps total1 h 40 min
Type de plat: Dessert, Petit déjeuner
Portions: 6 pers.

Ingrédients

  • 500 g cerise
  • 25 cL lait
  • 2 c.à.s. kirsch
  • 1/2 citron (ou jus de citron)
  • 180 g farine
  • 3 oeuf
  • 100 g sucre semoule (ou stevia)
  • 60 g beurre
  • 1 pincée sel
  • 1 gousse vanille (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)

Instructions

  • Dénoyauter les cerises (facultatif). Verser le lait dans une casserole avec la vanille et porter à ébullition pour qu’elle infuse. Laisser refroidir.
  • Mettre la farine dans un saladier et faire un petit creux au milieu.
  • Y ajouter le sucre, les oeufs, et le sel. Délayer au fouet.
  • Ajouter le lait progressivement.
  • Faire fondre 30g de beurre et l'incorporer au mélange.
  • Verser le kirsch et le jus de citron.
  • Mettre les cerises dans un moule (beurrer le moule puis le tapisser d'une fine couche de farine si ce n'est pas un moule en silicone). Verser la pâte par dessus les cerises.
  • Couper les 30g de beurre restants en petits morceaux et les ajouter par dessus un peu partout sur la pâte.
  • Enfourner à 190°C environ 40 minutes.

Notes

Astuce : pour dénoyauter les cerises, utilisez un dénoyauteur ou alors coupez-les en 2 puis enlevez le noyau. Vous utiliserez de cette façon les moitiés de cerises en les plaçant face contre la pâte lors du dressage. Le citron permettra au clafoutis d'avoir une pâte souple et homogène. Pour avoir cette texture de gâteau, il suffit de bien laisser cuire le gâteau (contrairement à lorsque l'on fait des fondants).

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :

Le citron

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