Polenta et veau au jus

Polenta et veau au jus

Ce plat a une symbolique spéciale pour moi puisqu’il représente la cuisine de mon enfance. Quand j’étais petite, nous allions régulièrement manger chez mes grands-parents qui adoraient cuisiner. Mon grand-père demandait à chaque fois à ma mère ce que je voulais manger. Sa spécialité était le lapin au jus et la polenta. Je disais alors à ma mère que je voulais manger cela et le tiramisu de ma grand-mère. Et le lendemain, quand on arrivait à Grenoble et que l’on passait à table, mes grands-parents avaient préparé le lapin au jus et le tiramisu.

Cette recette a bercé mon enfance. Ce fut mon plat préféré pendant de très longues années. Lors de ce confinement j’ai donc voulu tester cette recette mais en remplaçant le lapin par du veau. Cette recette est un succès et fonctionne très bien avec le veau.

Polenta et veau au jus

Temps de préparation2 h
Temps de cuisson1 h
Temps total3 h
Type de plat: Plat
Portions: 4 pers.

Ingrédients

  • 250 g polenta
  • 400 g veau (blanquette)
  • 2 carotte
  • 3 échalote
  • 3 gousses ail
  • 2 oignon
  • 1 branche céleri
  • 1 tomate pelée
  • 1 bouillon de volaille en cube
  • 1 fond vin rouge
  • herbes de Provence
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 marmite ou cocotte minute

Instructions

  • Couper les morceaux de veau en morceaux de 3 à 4 cm. Hacher l'ail, l'échalote et l'oignon. Couper les carottes, la tomate et le céleri en petits morceaux.
  • Faire cuire un bouillon de légume dans de l'eau. Faire l'équivalent de 4 verres environ.
  • Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, l'ail, l'oignon et l'échalote. Ajouter 2 verres de bouillon puis les morceaux de veau, les carottes, le céleri et les tomates. Ajouter les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre, un fond de vin rouge. Il faut que la viande soit recouverte de jus pour bien cuire. Laisser mijoter 1h couvercle ouvert.
  • Vérifier la cuisson. Si la viande n'est pas cuite, ajouter 20 - 30 minutes de cuisson couvercle fermé.

Notes

Si la sauce est trop liquide : dans une cuillère à soupe, mettre de la farine imprégnée d'huile d'olive et l'ajouter à cuire dans la sauce (c'est ce qu'on appelle lier la sauce).

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :

Le veau

Le poivre

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