Aujourd’hui, j’ai enfin l’honneur de vous partager une des recettes de mon enfance ! Ma grand-mère a toujours fait ces petits biscuits croquants et qui embaumaient leur maison. Ma mère me disait qu’elle préparait déjà ces gâteaux pour ma tante et elle lors de leur enfance.
Je pense que depuis tout ce temps vous l’avez compris, dans ma famille maternelle, tout n’est qu’une question de nourriture. Alors lorsque ma grand-mère a appris que je tenais un blog de cuisine et que je cherchais des recettes, elle s’est empressée de me donner cette recette. Elle m’a emmenée vers sa bibliothèque et a sorti son plus vieux livre de cuisine : un vrai trésor.
C’est donc avec une grande émotion que je vous partage aujourd’hui un des secrets culinaires incontournable de ma grand-mère : les croquets aux amandes.
Croquets aux amandes
Ingrédients
- 300 g farine
- 120 g beurre ramolli
- 160 g sucre
- 125 g amande entières non épluchées
- 2 zestes citron
- 2 oeuf entiers
- 2 pincée sel
- 1/2 sachet levure
- 1 jaune oeuf
- 1 feuille papier cuisson
Instructions
- Dans un saladier mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre puis faire un creux au milieu pour faire un petit puit.
- Dans ce puit, y mettre le beurre ramolli en morceaux et l'incorporer à la pâte.
- Reformer un tas avec un creux au milieu et y ajouter les oeufs.Incorporer.
- Ajouter les zestes de citron et les amandes puis pétrir le tout à pleines mains jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
- Tamiser légèrement le plan de travail (ou une planche plate) de farine et y déposer la pâte dessus.Hacher la pâte grossièrement à l'aide d'un grand couteau afin de couper légèrement les amandes.
- Former une boule avec la pâte puis la couper en 2 et former 2 boules de pâtes. Si la pâte colle trop, ajouter encore un peu de farine sur le plan de travail.
- Rouler chaque boule sur le plan de travail pour leur donner la forme de 2 gros boudins.
- Placer ces gros boudins sur une feuille de papier cuisson et les aplatir un peu en leur donnant une forme de dos d'âne : plus épais au milieu qu'à tous les bords (tant sur les côtés de la longueur que de la largeur).
- Avec un pinceau, dorer le dessus des boudins avec le jaune d'oeuf pour les rendre brillants à la cuisson.Les quadriller avec une fourchette et mettre avec la feuille de papier cuisson sur une plaque.
- Enfourner une première fois les boudins 25 minutes à 180°C. Les boudins doivent avoir une couleur noisette pas trop foncée.Les sortir du four et les laisser refroidir.
- Lorsqu'ils sont presque froids, les couper en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.Disposer les tranches à plat sur la feuille de papier cuisson puis réenfourner une deuxième fois 15 minutes à 150°C en les retournant à mi-cuisson.
Notes
Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.
Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :
Le citron
