Je regardais le meilleur pâtissier et le thème était : l’Alsace. Les candidats devaient réaliser leur propre manele (biscuit traditionnel Alsacien en forme de bonhomme à base d’épices). Avec mon conjoint, nous avons une tradition de faire le marché de Noël à Strasbourg chaque année. Cette année, je vous laisse imaginer que nous n’avons donc pas pu à cause du deuxième confinement. Un peu frustrée et déçue, j’ai décidé de retrouver les saveurs du marché de Noël chez moi en confectionnant des biscuits aux épices.
Ces biscuits sont idéaux pour le goûter, le petit-déjeuner ou à déguster avec un café ou une tisane à la fin du repas. C’est également le genre de recette à réaliser en famille avec les enfants. En effet, la confection est assez ludique : glaçage, découpe du biscuit en sapin ou en étoile… Je vous propose donc ma recette de biscuits de Noël qui m’a permis de retrouver un peu de l’Alsace cette année. Vous retrouverez également ma recette de jus de pomme chaud pour retrouver les saveurs du marché de Noël chez vous 
. Et pour encore plus de sensations de Noël et d’Alsace, retrouvez ma recette de jus de pomme chaud de Strasbourg !
Biscuits de Noël
Ingrédients
Biscuit
- 1 oeuf
- 250 g farine
- 100 g beurre ramolli
- 50 g poudre d'amande
- 125 g sucre
- 1/2 sachet levure
- cannelle (en poudre)
- clous de girofle (en poudre)
- poivre noir
- gingembre (en poudre ou râpé)
- muscade (en poudre)
- 1 feuille papier sulfurisé
Glaçage
- 1 oeuf
- 150 g sucre glace
- 1 filet citron
- 1 pincée sel
- 1 pincée cannelle
Instructions
Pour le biscuit
- Mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amande.
- Ajouter le beurre et l'œuf puis travailler un peu la pâte au début à la fourchette.
- Ajouter les épices puis pétrir la pâte à la main jusqu'à en faire une boule qui se tient un peu moins friable. (*)
- Préchauffer le four à 200°C.
- Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1 cm d'épaisseur.
- Découper la pâte avec des emporte-pièces ou au couteau. Les mettre sur une plaque par-dessus une feuille de papier sulfurisé.
- Enfourner 7 à 10 min environ à 200°C.
- Laisser refroidir à la fenêtre ou dehors puis démouler.
Pour la glace royale (glaçage)
- Séparer le blanc du jaune d'œuf.Mélanger le jaune avec une pincée de cannelle.
- Etaler ce mélange sur les biscuits pour les faire dorer. Enfourner 7 minutes.Une fois cuits, laisser les biscuits refroidir complètement.
- Commencer à monter les blancs avec une pincée de sel, le citron (**) et la moitié du sucre glace.Puis incorporer le reste du sucre tout en continuant de battre et de faire monter les blancs jusqu'à obtention d'un mélange bien ferme et bien homogène.La glace royale est prête lorsqu'elle forme une pointe en soulevant le fouet.
- Disposer le glaçage sur les biscuits au choix : en faisant des dessins à l'aide d'une poche à douille, en trempant les biscuits dedans pour recouvrir le dessus entièrement, ou encore en divisant le glaçage en plusieurs parties et en y incorporant du colorant alimentaire (ou des parfums) pour obtenir différentes couleurs (et différentes saveurs).Laisser sécher le glaçage dans un endroit sec à température ambiante 1 à 3h.
Notes
Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.
Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :
Le citron
Le gingembre
Le poivre
