Bugnes lyonnaises

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C’est bientôt la chandeleur : saison des crêpes, des oreillettes et des bugnes ! Lorsque j’étais petite, ma grand-mère en faisait à la main et c’était mon goûter préférés. Cette année, j’ai décidé de me lancer dans la confection de cette recette avec ma petite touche personnelle : la fleur d’oranger ! Ma grand-mère déteste ça alors elle n’en a jamais mis. La première fois que j’ai goûté des bugnes à la fleur d’oranger, j’ai fondu de bonheur. Je vous propose donc aujourd’hui une recette traditionnelle de notre ville !

Bugnes lyonnaises

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson5 min
temps de repos2 h
Type de plat: Dessert, Petit déjeuner
Portions: 30 pièces

Ingrédients

  • huile de friture
  • 250 g farine
  • 1 oeuf
  • 1,5 c. à s. sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1/2 sachet levure
  • 8 cL lait
  • 1 pincée sel
  • 75 g beurre fondu
  • 1 filet citron
  • 2 c. à s. fleur d'oranger
  • sucre glace
  • 2 feuilles sopalin
  • 1 feuille papier sulfurisé
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 roulette à pâte

Instructions

  • Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure.
  • Ajouter l'oeuf et le beurre fondu. Puis ajouter le citron, la fleur d'oranger et le lait.
  • Mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule bien élastique. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante et molle, du lait si elle est trop sèche et dure.
  • Envelopper la boule de pâte dans une feuille de papier cuisson. Laisser reposer la pâte environ 2 heures au frigo.
  • Sortir la pâte du frigo et l'étaler d'une épaisseur d'environ 0,5 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Découper des bandes dans la pâte d'environ 4 cm de largeur à l'aide de la roulette à pâte puis découper des formes de votre choix.
  • Dans une casserole, verser de l'huile de friture jusqu'à pouvoir immerger les bugnes dedans puis faire chauffer l'huile.
  • Prendre un petit bout de pâte pour tester la cuisson. La plonger dans l'huile et observer le temps de cuisson et le comportement.
    Plonger les bugnes dedans et faire frire environ 2 minutes de chaque côté.
  • Déposer les bugnes cuites sur du sopalin afin d'absorber le surplus de gras.
    Saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :

Le citron

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