Mousse liégeoise choco-praliné

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J’ai inventé cette recette dans ma tête il y a quelques temps déjà. Je l’ai réalisée seulement maintenant. Je discutais d’un dessert à base de mousse au chocolat avec ma belle-mère. Soudain, l’idée m’est venue de faire une mousse aux 3 chocolats pour faire un dégradé de couleur. Avant de la réaliser, j’ai eu le temps d’y réfléchir et j’ai finalement abandonné l’idée de peur que ce soit trop sucré et trop chocolaté. En revanche, vous pouvez reprendre ma recette de mousse au chocolat et changer le type de chocolat. 

J’ai donc essayé de trouver quelque chose qui pourrait faire une mousse et qui se marierait à merveille avec le chocolat noir. C’est à ce moment que j’ai eu l’idée de faire la deuxième couche au praliné et la 3e à la vanille. La mousse au praliné a été une réelle réussite et s’est mariée à la perfection avec le reste. En revanche, la mousse à la vanille ne s’imbriquait pas dans mon dégradé à cause de sa couleur. Je vous propose d’aller la découvrir. En effet, elle reste excellente mais elle n’est pas assez blanche pour le dégradé attendu.

Au dernier moment j’ai donc rebondi. Je me suis dis que quitte à avoir une couche blanche par-dessus, autant que ce soit une crème chantilly vanillée. Pour ceux qui ne le savent pas, ma chantilly contient de la vanille. C’est ce qui a permis à ma mousse dégradée de retrouver les saveurs prévues. Vous pouvez tester ce dégradé avec différentes couleurs et différents parfums. La mousse blanche peut également être une mousse à base de noix coco mais je ne l’ai pas faite car je déteste la coco. En revanche, je pense qu’en terme de mélange, la coco doit se marier parfaitement au praliné et au chocolat. Alors à vous de jouer !

Mousse liégeoise choco-praliné

Temps de préparation2 h
Temps total5 h
Type de plat: Dessert
Portions: 6 pers

Ingrédients

Mousse au chocolat noir

  • 100 g chocolat noir
  • 2 c. à s. eau
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 pincée sel
  • 1 batteur électrique

Mousse au praliné

  • 250 g mascarpone
  • 100 g pralinoise
  • 3 oeuf
  • 100 g sucre glace
  • 1 pincée sel
  • 10 g praliné (en poudre) ou poudre de noisette
  • 2 c. à s. eau

Chantilly

  • 50 cL crème liquide entière
  • 35 g sucre glace
  • 1 c. à c. extrait de vanille liquide

Instructions

  • Préparer la mousse au chocolat et la disposer dans le fond d'une verrine. (*) Laisser prendre 1h. En attendant, préparer la mousse au praliné.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œuf puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Fouetter la jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre.
  • Faire fondre la pralinoise avec l'eau au micro-ondes ou au bain marie puis le mélanger aux jaunes. Continuer de battre. Ajouter la poudre de praliné et mélanger.
  • Incorporer les blancs délicatement. Verser une couche aussi épaisse que la couche de mousse au chocolat par-dessus celle-ci. Laisser prendre environ 3h au frigo.
  • Préparer la crème chantilly. (**) L'ajouter par-dessus la mousse au praliné au dernier moment pour ne pas qu'elle retombe.

Notes

(*) Vous retrouverez les instructions dans ma recette de mousse au chocolat.
(**) Vous retrouverez les instructions dans ma recette de crème chantilly.

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :

Le chocolat

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