Opéra

Opéra

Depuis toute petite, l’opéra est mon gâteau de boulangerie préféré. La première fois que j’ai goûté ce gâteau c’était lors de mes petits encas-boulangerie du mercredi après-midi avec mon papa. Généralement, le mercredi après-midi nous allions chercher le pain à la boulangerie avec mon papa et nous avions notre rituel de s’acheter un petit gâteau et de rentrer le manger ensemble pour le goûter. 

Au début je ne connaissais d’ailleurs pas le nom de cette pâtisserie. J’ai su que ce miracle de la cuisine s’appelait « opéra » lors d’une émission de cuisine avec Mercotte.

Quand j’ai commencé à maîtriser l’art de la pâtisserie, cela faisait longtemps que je n’avais pas mangé d’opéra. J’ai donc cherché une recette afin de le confectionner moi-même. Ma première tentative fut un tel échec, que je n’ai pas réessayé avant un long moment. Puis j’ai pris mon courage à deux mains, j’ai cherché une autre recette, j’ai retroussé mes manches et j’ai retenté. Problème : cette recette n’était pas complète. J’ai donc décidé de mixer mes 2 recettes afin de trouver un juste équilibre pour mon gâteau. Malgré son esthétique peu ragoutant, cette deuxième tentative fut une splendide réussite.

Je vous partage donc aujourd’hui ma recette d’opéra qui fonctionne à tous les coups. Il vous suffit de vous appliquer et d’être très minutieux lors du montage des couches et du découpage du biscuit joconde : je vous promets qu’il sera savoureux.

Opéra

Temps de préparation3 h
Temps de cuisson30 min
Temps total3 h 30 min
Type de plat: Dessert
Portions: 8 pers.

Ingrédients

Biscuit Joconde

  • 5 oeuf entiers
  • 5 blancs oeuf
  • 200 g poudre d'amande
  • 200 g sucre
  • 50 g farine
  • 50 g beurre fondu

Ganache au chocolat

  • 300 g chocolat noir
  • 300 g crème fraîche liquide

Crème au beurre et au café

  • 4 jaunes oeuf
  • 2 bouchons rhum brun (negrita)
  • 140 g sucre
  • 250 g beurre mou
  • 2 c.a.s. extrait de café
  • 6 c.a.s. eau
  • 1 batteur électrique

Sirop

  • 150 mL eau
  • 2 c.a.s. sucre
  • 3 bouchons rhum brun (negrita)

Instructions

Pour le biscuit Joconde

  • Battre les 5 blancs en neige.
  • Fouetter les 5 œufs entiers et le sucre dans un bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux).
  • Retirer du bain marie et y ajouter les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige.
  • Verser dans un plat (max 30 x 20 cm) et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 200°C.
  • Laisser refroidir, démouler et découper horizontalement le biscuit en 3 tranches de même épaisseur.

Pour la ganache au chocolat

  • Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux. Laisser fondre, mélanger et ajouter le rhum.

Pour la crème au beurre au café

  • Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre et verser sur les jaunes d’œuf en mélangeant rapidement.
  • Ajouter l'extrait de café et laisser refroidir.
  • Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur électrique.

Pour le sirop

  • Porter à ébullition l'eau, le sucre et le rhum.

Montage

  • Mettre une couche de ganache au chocolat sur le 1er biscuit Joconde puis laisser prendre au froid.
  • Retourner le 1er biscuit, imbiber de sirop et étaler la crème au café. Faire prendre au froid.
  • Etaler la ganache au chocolat par dessus la crème au café.
  • Poser un 2e biscuit sur la couche de ganache chocolat et l'imbiber de sirop.
  • Etaler la crème au café sur ce 2e biscuit puis laisser prendre au froid.
  • Etaler la ganache au chocolat sur la crème au café.
  • Poser le dernier biscuit imbibé de sirop sur le tout puis recouvrir le dessus avec la fin de la ganache au chocolat. Laisser prendre au froid 3h ou toute la nuit.

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :

Le chocolat

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