Biscuits de Noël

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Je regardais le meilleur pâtissier et le thème était : l’Alsace. Les candidats devaient réaliser leur propre manele (biscuit traditionnel Alsacien en forme de bonhomme à base d’épices). Avec mon conjoint, nous avons une tradition de faire le marché de Noël à Strasbourg chaque année. Cette année, je vous laisse imaginer que nous n’avons donc pas pu à cause du deuxième confinement. Un peu frustrée et déçue, j’ai décidé de retrouver les saveurs du marché de Noël chez moi en confectionnant des biscuits aux épices.

Ces biscuits sont idéaux pour le goûter, le petit-déjeuner ou à déguster avec un café ou une tisane à la fin du repas. C’est également le genre de recette à réaliser en famille avec les enfants. En effet, la confection est assez ludique : glaçage, découpe du biscuit en sapin ou en étoile… Je vous propose donc ma recette de biscuits de Noël qui m’a permis de retrouver un peu de l’Alsace cette année. Vous retrouverez également ma recette de jus de pomme chaud pour retrouver les saveurs du marché de Noël chez vous 🎄. Et pour encore plus de sensations de Noël et d’Alsace, retrouvez ma recette de jus de pomme chaud de Strasbourg !

Biscuits de Noël

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson7 min
Temps d'attente3 h
Temps total3 h 37 min
Type de plat: Dessert, Petit déjeuner
Portions: 6 pers

Ingrédients

Biscuit

  • 1 oeuf
  • 250 g farine
  • 100 g beurre ramolli
  • 50 g poudre d'amande
  • 125 g sucre
  • 1/2 sachet levure
  • cannelle (en poudre)
  • clous de girofle (en poudre)
  • poivre noir
  • gingembre (en poudre ou râpé)
  • muscade (en poudre)
  • 1 feuille papier sulfurisé

Glaçage

  • 1 oeuf
  • 150 g sucre glace
  • 1 filet citron
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée cannelle

Instructions

Pour le biscuit

  • Mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amande.
  • Ajouter le beurre et l'œuf puis travailler un peu la pâte au début à la fourchette.
  • Ajouter les épices puis pétrir la pâte à la main jusqu'à en faire une boule qui se tient un peu moins friable. (*)
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1 cm d'épaisseur.
  • Découper la pâte avec des emporte-pièces ou au couteau. Les mettre sur une plaque par-dessus une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner 7 à 10 min environ à 200°C.
  • Laisser refroidir à la fenêtre ou dehors puis démouler.

Pour la glace royale (glaçage)

  • Séparer le blanc du jaune d'œuf.
    Mélanger le jaune avec une pincée de cannelle.
  • Etaler ce mélange sur les biscuits pour les faire dorer.
    Enfourner 7 minutes.
    Une fois cuits, laisser les biscuits refroidir complètement.
  • Commencer à monter les blancs avec une pincée de sel, le citron (**) et la moitié du sucre glace.
    Puis incorporer le reste du sucre tout en continuant de battre et de faire monter les blancs jusqu'à obtention d'un mélange bien ferme et bien homogène.
    La glace royale est prête lorsqu'elle forme une pointe en soulevant le fouet.
  • Disposer le glaçage sur les biscuits au choix : en faisant des dessins à l'aide d'une poche à douille, en trempant les biscuits dedans pour recouvrir le dessus entièrement, ou encore en divisant le glaçage en plusieurs parties et en y incorporant du colorant alimentaire (ou des parfums) pour obtenir différentes couleurs (et différentes saveurs).
    Laisser sécher le glaçage dans un endroit sec à température ambiante 1 à 3h.

Notes

(*) Le fait de travailler la pâte va ramollir le beurre qui va englober petit-à-petit les autres ingrédients de la pâte et les colmater ensemble. Cependant, ne la travaillez pas trop longtemps car elle risque de devenir collante. Si tel est le cas, faites une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laisser la reposer un peu au frigo.
Concernant les parfums, vous pouvez tout à fait faire plusieurs boules de pâte et ajouter des épices différentes pour chaque boule.
(**) Le fait de rajouter un filet de citron va venir faciliter le séchage de la glace royale et augmenter la dureté ce qui facilitera également l'adhérence du glaçage sur les biscuits.
La glace royale est utilisée pour décorer des gâteaux, des choux, des biscuits, mais également pour coller des pièces entre elles.

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :

Le citron

Le gingembre

Le poivre