Mayonnaise de ma grand-mère

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Lors de mon appel quotidien à ma grand-mère, je lui avais demandé sa fameuse recette de mayonnaise maison. Chaque Noël, elle nous préparait des queues de langoustes à tremper dans sa mayonnaise. Toute la famille raffolait de cette mayonnaise dont elle seule avait le secret. Plusieurs fois nous avons essayé avec ma mère de reproduire sa recette à la lettre sans avoir ce goût si spécial. Aujourd’hui, je crois l’avoir trouvé et je pense que cela vient du vinaigre de vin. Il ne faut mettre aucun autre vinaigre différent et seulement quelques gouttes.

Aujourd’hui, je me suis retrouvée à vouloir manger des œufs à la mayonnaise. J’ai donc fait cuire mes œufs. Au moment de les mettre dans mon assiette, je me suis rendue compte que je n’avais plus de mayonnaise. Heureusement, j’avais la recette de ma grand-mère que je n’avais encore jamais eu l’occasion de préparer et de tester. Je me suis donc lancée et cela a sauvé mon repas ! Depuis, je me pose des questions sur l’utilité de mes futurs achats de mayonnaise industrielle 🤔.

Mayonnaise de ma grand-mère

Temps de préparation15 min
Temps total15 min
Type de plat: Apéritif, Entrée
Portions: 2 pers.

Ingrédients

  • 1 jaune oeuf
  • 1 c.a.c moutarde
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 3 c.a.s. huile de colza
  • 3 c.a.s. huile d'olive
  • quelques gouttes citron (ou jus de citron)
  • quelques gouttes vinaigre de vin

Instructions

  • Sortir les oeufs du frigo à température ambiante. Mettre le jaune d'oeuf dans un bol avec la moutarde, le sel et le poivre.
  • Commencer à tourner à l'aide d'une fourchette doucement 15 secondes environ en y incorporant quelques gouttes d'huile.
  • Y ajouter un petit peu d'huile en alternant colza et huile d'olive en y versant très doucement tout en continuant de tourner au batteur afin qu'elle ne devienne pas liquide et qu'elle continue de monter.
  • Ajouter quelques gouttes de citron et quelques gouttes de vinaigre de vin tout en continuant de tourner jusqu'à l'obtention de la texture voulue. Laisser refroidir au frigo pour servir frais.

Bon appétit ! N’hésitez pas à me poser vos questions, je suis là pour y répondre.

Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients de la recette, consultez mes fiches produits :

Le citron

Le poivre

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